三杯花枝（中卷）
材料 (2人份)
魷魚
2 隻
蒜頭
8 瓣
薑
8 片
金不換
1 棵
蔥
1 支
辣椒
1 支
麻油
30 ml 或 2 湯匙
花雕酒
30 ml 或 2 湯匙
豉油
15 ml 或 1 湯匙
蠔油
15 ml 或 1 湯匙
材料處理
- 魷魚洗淨切圈
- 開滾水灼40秒-1分鐘，盛起待用，否則一邊炒一邊會出水
- 蔥切成段，薑切成片，蒜原粒略為拍開
- 辣椒去籽，切粒
做法
- 以麻油開鑊，加入薑和蒜中小火慢慢爆香至金黃
- 加入糖至煮溶
- 加入蔥，辣椒，和以出水的魷魚
- 加入其餘調味和三分二的金不換，開大火快炒約1-2分，魷魚剛熟即可
- 由於金不換遇熱會變黑，餘下的三分一於上碟前落鑊撈均，賣相會比較好