橄欖油泡蒜片蝦
材料 (2人份)
海蝦
8 隻
橄欖油
6 ml 或 1.2 茶匙
蒜頭
10 瓣
鹽
少許
乾辣椒
1 支
材料處理
- 海蝦洗淨後，剝去頭部及殼備用，蝦身去腸
- 以生粉及鹽抓洗乾淨後沖水，以適量鹽及白酒抓醃10分鐘
- 將醃好的蝦瀝乾，再以廚房紙巾擦乾備用
做法
- 於平底鑊落橄欖油油，視乎鑊器深度，油量應以可浸過蝦身平放一半為好(深度至少到鍋子的0.3公分)
- 放入蒜片，儘量平均攤開排放 中小火加熱至蒜片轉金黃色（大約需時10分鐘)
- 取出蒜片，放份蝦頭/蝦殼，以中火爆香令油添上蝦香，如果買到有頭海蝦，只爆香蝦頭便可，否則油會變得密度太高而質感太厚
- 取出蝦頭/蝦殼，轉中火放入蝦和乾辣椒，半煎半泡將蝦二面都炒熟，蝦身開始屈曲就要關火
- 最後可灑上適量巴西里提升賣相
注意要點
- 此菜式重點於1）橄欖油要添上蒜香蝦香（蒜香比較重要），因此煮蒜片需要多點心機，慢火煮出味道免得燒焦。用蒜片還是蒜粒，應視乎個人喜好，如果想畫面豐富點，亦會吃蒜的話，做成蒜片會比較好。 2）蝦的鮮度與火候，海鮮都是新鮮的好吃，注意不要煮過火！
- 橄欖油的比例很高，所以，用好一點的油吧！