脆皮烤雞伴烤雜菜

• 清洗雞隻：視乎買到的雞隻，如果是已經洗淨的急凍肉，解凍並用廚紙吸乾表皮水份即可。新鮮雞需要去雞頭，內臟和其他不吃的部位
• 為達至脆皮效果，雞隻推薦早一天用鹽風乾法處理，如果時間不足夠，亦應盡量於清洗後用廚紙吸乾表皮水份
• 所有雜菜切成一口大小

• 於雪櫃拿出雞隻，再用廚紙吸乾水
• 於雞肚放入所有香草和檸檬，以繩札好雞隻
• 再塗黑椒和牛油於雞隻表面
• 焗盤放上雜菜，放雞隻，注意雞胸向上，焗出來賣相會較好
• 於雞胸表面刺孔，有助脆皮形成
• 焗爐240度預熱，放入雞隻最少45mins, 至60mins，視乎焗爐的火力與保溫能力
• 雞隻為安全食用必需要熟透，用溫度計刺雞髀位，沒有血水和 165F 度便成

關於食材

• 新鮮香草是此菜的重點之一，如果一般街市找不到，可以去mark and spencer或者一田、taste等超市看看
• 雞隻的話，雖然西式風味應該買法國或外來全雞(whole chicken), 但新鮮度其實都好重要！本地的話，黃油大雞也是可以的！（別買太瘦的白雞，這個時候不要考慮健康了～）

鹽風乾法

• 可以令雞隻更做到脆皮，而且肉味更濃
• 雞隻洗淨及用廚紙吸乾水
• 1-2 tsp 鹽，充份塗於已經乾水的雞皮表面
• 放入雪櫃最少一晚令其乾水
• 可以於雞肚放入香草