低糖陳皮紅豆沙
材料 (4人份)
紅豆
300 g
陳皮
2 片
水
1.2 公升
冰糖
20 g
材料處理
- 紅豆放雪櫃浸一晚。放雪櫃除了於防止天氣熱時令紅豆出芽，亦會因冷縮熱脹而有助煮至起沙（和焗蕃薯的原理一樣，有少許幫助吧。。）
- 陳皮浸軟，去囊，可防止煮出苦味（不怕苦味的可保留）
做法
- 凍水加入紅豆，陳皮，大火煮滾水，轉細火煮1.5小時
- 查看紅豆情況，視乎個人喜好紅豆的軟淋程度，有需要可多煮 30分鐘
- 抽起部份紅豆，用湯匙或其他工具壓成蓉，放回入湯煲裡
- 加入糖，再煮15分即成
注意要點
- 有說凍水開煮的話因為熱力慢慢加上，有助材料煮出功效，亦少點燥熱
- 蔗糖或冰糖的味道都很好，視乎個人喜歡。為減低糖份吸收，我用了 10g 冰糖和10g 稀少糖代替