梅酒漬腩肉
材料 (2人份)
豬五花腩
500 g
梅酒
50 ml 或 3.3 湯匙
梅子
2 粒
蔥
3 支
薑
3 片
紅蔥頭
2 瓣
蒜頭
2 瓣
黑糖
20 g
醬油
70 ml 或 4.7 湯匙
料理酒
30 ml 或 2 湯匙
材料處理
- 豬五花切成1cm厚片，為了吃起來口感一致，盡量切成肉和肥膏平均分佈於同一片肉中
- 薑磨成蓉，蔥切段，蒜頭拍碎
- 用薑蓉，醬油醃豬五花，時間隨意
做法
- 以可煎燉的鍋具（深鍋或鑄鐵鍋都可），白鑊煎香豬腩肉，最好先煎有皮或肥膏的表面令其釋出油分，再煎香表面至淺金黃，盛起備用
- 將蔥/紅蔥頭，蒜頭，薑蓉下鍋爆炒至有香味，盛起備用
- 同鑊加入黑糖，用少許水煮開至溶化，加入豬肉撈均。此步驟有點似紅燒肉的炒糖色，都是為了令豬肉賣相天明亮。
- 加入所有醬料，梅子，中火煮開
- 加入水，份量至能覆蓋豬肉便可，待水滾起，轉小火燉煮30分-1小時
- 最後開大火令醬料收成汁即成
注意要點
- 梅子的選用十分關鍵，因為每支梅酒是偏酸或甜口味也不同，相對的糖分要有所調整
- 紅蔥頭和蔥的分量很個人，只加其中一樣也可以