肉じやか - 日式薯仔燉肉
材料 (4人份)
豬五花腩
500 g
甘荀
1 支
薯仔
2 個
洋蔥
1 個
料理酒
60 ml 或 4 湯匙
醬油
15 ml 或 1 湯匙
味醂
15 ml 或 1 湯匙
糖
15 g
鹽麴
15 ml 或 1 湯匙
鰹魚粉
5 g
水
200 ml 或 13.3 湯匙
材料處理
- 豬五花切成1cm厚片，為了吃起來口感一致，盡量切成肉和肥膏平均分佈於同一片肉中
- 用鹽麴醃豬五花，時間隨意
- 薯仔，甘荀，洋蔥切成一口狀
做法
- 以可煎燉的鍋具（深鍋或鑄鐵鍋都可），白鑊煎香豬腩肉，最好先煎有皮或肥膏的表面令其釋出油分，再煎香表面至淺金黃，盛起備用
- 同鑊下洋蔥，薯仔，甘荀，略炒
- 豬肉回鑊，以中火落料理酒炒至酒香揮發，此步驟可令豬肉減低騷腥味，如果仍然聞到騷腥味，可再落一次料理酒炒均
- 將餘下調味料倒入鑊中，小火燉30分即成
注意要點
- 做燉五花腩肉一般都不難發現成品會有一層厚油和雜質浮面（如火鍋一樣），可以於開始燉煮時，放上煮食用吸油紙於食物表面，除了吸取雜質外，也有一定保溫鎖水功能，有助燉肉煮淋入味。