醉鮑魚 - アワビの酒漬け

清洗鮑魚

先用清水略洗或浸水，避免刺激鮑魚收縮。煮一煲水，水滾放入鮑魚煮10秒(多於10秒可能會過熟，清洗時會較易洗爛群邊）放凍水，拆殼除內臟，口和牙齒部份，用牙刷刷群邊黑色位置，並清洗乾淨。

煮汁

• 糟滷，水，黨參，月桂葉煮約 10分，放涼後加入玫瑰露酒。

煮鮑魚

• 可用大火蒸3分鐘，或用70度水以小火（魚眼水）煮8分鐘。水煮的話可用薑片和蔥段加入水中同煮去腥味。到時間立即由爐具取出，放入冰水降溫及停止加熱。
• 鮑魚𠝹花，放入醬汁浸過夜

• 玫瑰露酒可用花雕代替，分量亦可跟自己喜好而更改。
• 完食後，醬汁可以留作浸其他食品，做成醉蝦，醉蛋，甚至是醉雞翼也很配！