醉鮑魚 - アワビの酒漬け
材料 (4人份)
鮮鮑魚
10 隻
糟滷
150 ml 或 10 湯匙
水
300 ml 或 20 湯匙
玫瑰露酒
75 ml 或 5 湯匙
黨參
0.5 條
杞子
少許
月桂葉
4 片
材料處理
清洗鮑魚
先用清水略洗或浸水,避免刺激鮑魚收縮。煮一煲水,水滾放入鮑魚煮10秒(多於10秒可能會過熟,清洗時會較易洗爛群邊)放凍水,拆殼除內臟,口和牙齒部份,用牙刷刷群邊黑色位置,並清洗乾淨。
做法
煮汁
- 糟滷,水,黨參,月桂葉煮約 10分,放涼後加入玫瑰露酒。
煮鮑魚
- 可用大火蒸3分鐘,或用70度水以小火(魚眼水)煮8分鐘。水煮的話可用薑片和蔥段加入水中同煮去腥味。到時間立即由爐具取出,放入冰水降溫及停止加熱。
- 鮑魚𠝹花,放入醬汁浸過夜
注意要點
- 玫瑰露酒可用花雕代替,分量亦可跟自己喜好而更改。
- 完食後,醬汁可以留作浸其他食品,做成醉蝦,醉蛋,甚至是醉雞翼也很配!