南蛮チキン - 南蠻炸雞

雞扒

• 去除肥膏。可以原塊雞扒，或為了方便煮熟易食而切成 1cm 左右的雞粒。個人覺得雞扒口感可能較好。
• 薑磨成薑蓉，加上料理酒，鹽，加入雞扒醃1小時

蛋黃醬

• 準備1隻半熟雞蛋：可用凍水加入雞蛋，由凍水煮滾，關火焗8分鐘即可。半熟雞蛋是用於加強醬料食感和黏性，不能太生或太熟
• 洋蔥盡量切碎，放入微波爐煮1-2分鐘（如沒有微波爐，用手上的爐具煮軟即可）
• 將半熟雞蛋用叉弄碎，加入洋蔥碎，蛋黃醬
• 慢慢加入牛奶，攪至合適質感（比一般蛋黃醬較為流質為好）
• 放入雪櫃待用

南蠻漬

• 將醋，醬油，糖，加入煲用小火煮溶備用

• 雞扒兩面灑上麵粉，將一隻雞蛋打均成蛋醬，雞扒兩面充分沾上蛋醬
• 加入油到鑊中，開中大火，由於用作煎炸，要有一定油量於鑊中
• 待油溫升至合適程度（可垂直放入木筷子於油中，如有少量起泡即可），放入雞扒煎炸大約5分鐘
• 雞肉必須全熟才安全食用，如果有食物溫度計，量度最厚肉的地方，達至 165F 即可
• 撈起雞肉吸油，加入南蠻漬中撈勻
• 最後加上蛋黃醬即可