台式滷肉飯

油蔥酥

• 紅蔥頭去頭尾，去皮，直或橫切
• 碎蔥頭放入鑊，室溫油落鑊，細火慢煮出香味，大約要15-20分鐘
• 蔥頭於油中會先釋放水份，做成小氣泡冒起，一直煮至氣泡消失，蔥頭就開始變金黃色
• 盡快撈起隔油，餘溫會繼續加熱蔥頭
• 放置於廚房紙上攤開，吸油並涼乾

豬肉

• 切成細粒，如果事先放入雪櫃30分可以令豬油部份更易切
• 豬皮白鑊燒熱去毛，切成一口狀

黑糖

• 黑糖粒加入少量水份煮開，煮成焦糖狀更佳

• 豬肉下鑊中小火煸煮，煸出油份，大約要10分鐘
• 加入煮好的黑糖，略炒豬肉撈均，豬肉外表應有油亮感
• 加入油蔥酥，蒜，台式醬油，撈均
• 加入清酒，較大火炒香及揮發酒氣
• 加入水，份量需要蓋過豬肉
• 加份滷水包，中小火炆煮30分鐘，取出滷水包
• 關火1小時讓食材吸收醬料，可反複開火10分再關火30分令豬皮炆出膠質
• 口感因人而異，必需中途試味和肉質是否合心意
• 如果想加入油豆腐或白蛋，可以按時間浸煮：油豆腐不多於1小時，白蛋4小時或過夜

這個菜的風味會因為調味料而產生很大變化，可以試試交換以下材料試出你喜愛的風味：

• 醬油：台式黑豆蔭油或壺底油較為濃口，顏色亦較深，如果改用中式可試生抽和老抽1：1混合
• 糖：黑糖白糖也可以，黑糖會較為甘甜
• 滷水包：由於一般於港式街市買到的滷水包都是做中菜用，八角花椒都會較多。台式口味帶點甜，八角不要多於一粒，花椒桂皮桂葉也最少要減半。如果想安全點的也可直接在citysuper買台式滷水包