枝竹馬蹄羊腩煲

急凍羊肉解凍

急凍肉一定會有雪味，羊的話會更明顯（味道本身重吧）用鹽水法解凍就比較有效去雪味。羊腩加鹽水解凍30分， 去水4-5次沖走血水， 搽乾備用

其他材料

冬菇前一晚浸水

陳皮浸一小時，薑連皮切片，馬蹄去皮，其他切段，檸檬葉一片切絲

去除羶味

羊肉解凍後，用廚紙充份吸乾水份，白鑊煸炒至乾身收水， 落中式廚酒/花雕一圈令其揮發。落凍水開始煮至滾以去除雜質，再煮5分拿起，沖水洗淨備用

炒料

落油燒紅鑊，中小火泡薑片5分左右直至邊旁變金黃，加入乾蔥，蒜頭，芹菜蒜仔， 爆出香味。

加入所有醬料小火炒香。

加入羊腩檸檬葉炒至沾上所有醬料， 再落一次廚酒。

炆煮

轉用可燉煮的煲，放入以上所有炒好的材料，加入滾水至蓋過材料，落冰糖甘蔗馬蹄，小火炆煮30分，落所有材料再炆煮30分， 關火焗至煲變凍即成。

羊腩還是羊肉好

急凍羊肉比較常見的有羊腩或羊肉，新式凍肉店買到的多數是澳洲/新西蘭羊腩，而街市比較多羊肉粒（羊髀居多）。羊腩似豬五花肉，一層肉一層油脂的，不過羊脂是非常明確的羶味來源，而每人對羊羶的接受程度都不同，個人意見如果第一次煮的話，羊腩羊肉各一半比較好，煮出來味道油份都比較平均。

另外，和所有燉煮肉一樣，時間可以的就多煮1小時吧，前一晚煮就入味。